发布日期：2024-07-22 02:26 点击次数：145
淀粉挂浆比较薄，炸后外皮酥脆，色泽金黄，但缺点是韧性不足。面粉外裹比较厚，颜色较深，有必定的韧性，缺点是酥脆时间短。所以淀粉和面粉混合用，这样炸出来的酥肉外皮不仅色泽金黄，而且酥脆的时间也很久，不会一下子就不脆了。
里脊肉纹理清晰，腌制起来更易入味，肉质多汁鲜嫩。五花肉是肥瘦分明的，肥肉炸制的过程中会缩小，裹上炸料后的五花肉会存在难以成行，而且吃多了会稍许觉得油腻。前腿肉含有一些经络，吃起来不太口感好。后腿肉虽说都是瘦肉，但后腿肉的肉质较老。
买回来的新鲜里脊肉洗净后，切成条放入碗内，加上适量的盐，料酒，蚝油，鸡蛋清，最后加适量的花椒粉或者黑胡椒粉，能更好的去除肉的腥膻味，同时还能大幅度增加酥肉的香味。
我们在炸酥肉的过程中也要注意油温，等油热了今后，先将一条酥肉放入锅中，等肉周边有气泡的时分就能够了。第一次炸肉时，中火将肉炸熟，然后进行复炸，就可以使酥肉颜色更加好看，吃着更脆口。
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